【材料】２人分
・牛すね肉 ２５０ｇ
・玉ねぎ １個
・トマト １個
・オリーブオイル 大さじ２
・ドライシェリー １カップ
・にんにく １片
・塩、こしょう 適量
・ローリエ １枚
・水 適量
【作り方】
１ すね肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをまぶし、にんにくの薄切りと共にオリーブオイル（大さじ１）で炒めておく。
２ フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をいれ、薄切りの玉ねぎを炒め、オイルがまわったら、トマトの角切りを入れて炒め合わせ、塩・こしょうで調味する。
３ 鍋に炒めた牛肉、玉ねぎとトマト、シェリー、ローリエを入れて、煮汁が少なくなったら水を足しながら、１～３時間じっくりと煮込む。
４ 最後に塩・こしょうで味をととのえる。
【memo】
シェリー酒は、ドライ・シェリー（ティオペペなど）を使います。
これはストウブの鍋で、水を足しながら２時間煮込んだものです。
圧力鍋を使うとさらに時間を短縮できます。
シェリーを白ワインや赤ワインに代えても、おいしくできます。
シェリー酒は白ワインの代わりに使え、芳醇な香りで炒め物や煮込み料理を
引き立ててくれるすぐれもの。品質が変わらず１カ月ほどもちますので、
１本常備しておくと便利です。
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